Descriptions Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale Prenota
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Divisa in tre parti quest'opera si occupa delle materie prime e dei semilavorati da laboratorio, della produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere, del ricettario, dei processi tecnologici, dei difetti di lavorazione, della decorazione e della presentazione ed infine del ruolo del semifreddo nella ristorazione. .
